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全谷物是什么,怎么吃你真的清楚嗎?

時間:2019-11-04 12:42:52 來源:招商信諾 瀏覽次數:

摘要:在市場上的谷物經過精細的加工,破壞了胚芽和糊粉層的谷物結構,因此不能稱為全谷物。但是,在我國傳統飲食習慣中作為主食的稻米、小麥、玉米、大麥等,如果加工得當均是全谷物的良好來源。

  在現在人們的心里都普遍認為全谷物就是我們口中日常所說的粗糧。并不全是這樣,有些粗糧如果經過精細加工,其胚芽和糊粉層被破壞,就不能叫做全谷物。盡管這樣的認知是錯誤的,但是不可否認,有一些粗糧還是可以歸于全谷物這一類的,并且多吃粗糧也對身體有益。

一、到底什么是全谷物呢?

  其實對于全谷物來說,并沒有一定的參照標準,但是如果食品原料是百分百的全谷物,那么它們加工烹調出來的食品就屬于全谷物食品。很多人會錯誤地認為各種精制谷物如精制的玉米、小麥、全麥等放在一起就是全谷物了,其實這是錯誤的看法。那么,什么是全谷物呢?全谷物說的是全谷物糧食在精細加工的時候,谷殼被去除,留有胚芽、糊粉層等結構的谷物。

二、怎么挑選全谷物食品呢?

  全谷物食品中含有蛋白質、碳水化合物、脂質及礦物質和維生素E。那么目前呢,在市場上主要有稻米、玉米、小麥等全谷物食品,產品種類有全麥片、全麥面條、全麥面粉、全麥饅頭、全麥素餃子、全麥餅干、玉米面包、玉米面條、燕麥片糙米、蕎麥面條、高粱面等。那么要如何挑選呢?就比如有些面包是棕色的,可能因為使用了糖漿或含其他添加成分,所以我們可以就看配料表來判斷。例如在選燕麥片時,盡量選擇“純燕麥片”,而不是添加了各種成分,如白砂糖、植物油脂粉等的“營養燕麥片”。還有在購買時要仔細認清,因為有的食品即使標注了“百分百小麥”、“全麥”等,但其實缺少胚芽,不屬于全谷類,所以要仔細看食品標簽的配料表。


圖片來源:攝圖網

  三、全谷物應該怎么

  為了讓全谷物粗糙的口感變得柔軟一點,我們可以用高壓鍋或者電飯鍋烹煮粥類的食物。還可以加入一些使全谷物食物更香、更美味的干果類食品。我們可以將全谷物融入我們的一日三餐。比如,早餐的話可以吃小米粥、燕麥粥、八寶粥等,午餐或晚餐可以在面粉中混合玉米粉、蕎麥粉等,白米中放燕麥、黑米、薏米等來烹制米飯。

  因此,雖然全谷物所含的營養物質高,但并不是吃得越多越好。全谷物如果攝入過多,有可能會引起消化不良。所以不同人群應根據需要來攝入全谷物。

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